La Throuba est une variété d’olives unique qui mûrit naturellement sur l’arbre sans autre transformation.

Ayant perdu de leur amertume, elles sont mises dans du gros sel (et pas dans de la saumure). Elles perdent donc une partie de leur humidité et deviennent un peu « ridées ». Elles contiennent alors moins de sel, (1,6% sur 100 gr) que si elles étaient mises dans la saumure.

Elles ne contiennent ni de vinaigre, ni d’autre ingrédient, juste quelques gouttes d’huile d’olive pour le conditionnement. Elles ont une chair douce (presque comme un pruneau) et une saveur douce-amère unique.