Description

Recette de la Fava (purée de pois cassés).

4 personnes

250g de pois cassés

1 oignon emincés + 1/2 oignon rouge pour la déco avant de servir

4 cuillères a soupe d’huile d’olive

1 branche de thym et laurier ou romarin

1/4 ou 1/2 citron

Câpres

Mettre les pois cassés dans un bol et recouvrez les largement d’eau bouillante. Remuez jusqu’à ce que l’eau se trouble, rincez puis égouttez.
Coupez l’oignon en fines tranches.
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive avec la branche de thym et le laurier, jusqu’à ce que les oignons ramollissent sans trop colorer. Salez et poivrez.

Ajoutez les pois cassés , mélangez,  recouvrir d’eau du même volume  . Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir jusqu’à ce que les pois cassés soient ramollis (enlevez l’écume).  Si besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

Laissez mijoter 45min/1h
Coupez le feu, retirez le laurier et la branche de thym , ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender pour obtenir une purée lisse et assez liquide, ajouter un filet de citron (ajoutez un peu d’eau au besoin) et de l’huile d ‘olive (2 cuillères à soupe).
Servez tiède ou à température ambiante, avec un trait d’huile d’olive, et quelques condiments au choix : avec de l’oignon rouge cru, des câpres , ou des olives, de l’origan ou du thym, des oignons caramélisés, anchois etc.

Servir tiède ou température ambiante.